Denominazione di Origine Controllata e Garantita

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Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Denominazione di Origine Controllata e Garantita Dolcetto di colore rosso rubino intenso con riflessi violacei, profumo fragrante e fruttato, sapore secco, asciutto, piacevolmente influenzato da un retrogusto varietale di mandorla amara che stimola il palato. Possiede alcuni tratti aromatici, tra cui il geraniolo, che lo rendono piacevole da giovane e ha la forza di un medio invecchiamento. Abbinamenti: primi piatti ripieni di carne come ravioli. Ottimo anche con i formaggi molli e di media stagionatura e tutti gli antipasti. Se giovane si sposa molto con la bagna cauda, tipico piatto piemontese. Denominazione di Origine Controllata e Garantita Dolcetto di colore rosso rubino intenso con riflessi violacei, profumo fragrante e fruttato, sapore secco, asciutto, piacevolmente influenzato da un retrogusto varietale di mandorla amara che stimola il palato. Possiede alcuni tratti aromatici, tra cui il geraniolo, che lo rendono piacevole da giovane e ha la forza di un medio invecchiamento. Abbinamenti: primi piatti ripieni di carne come ravioli. Ottimo anche con i formaggi molli e di media stagionatura e tutti gli antipasti. Se giovane si sposa molto con la bagna cauda, tipico piatto piemontese.

Nel piano inferiore della struttura di [Gerola Alta](https://www.formaggiobitto.com/it/dove-contatti) è possibile prenotare una visita guidata alla cantina che accoglie più di tremila forme di[ Storico](https://www.formaggiobitto.com/it/storico-ribelle) di diverse annate.\ Terminata la stagione estiva, entro metà settembre, i [12 produttori](https://www.formaggiobitto.com/it/component/content/?id=5&Itemid=114) del [Consorzio Salvaguardia Bitto Storico](https://www.formaggiobitto.com/it/societa/il-consorzio), conferiscono le forme prodotte in alpeggio presso la Casèra di stagionatura.\ Qui avviene l’affinatura dello Storico, che deve essere continuamente lavorato per raggiungere la maturazione adeguata.\ Nel primo anno le forme poste su assi in legno vengono pulite e girate su entrambi i lati per favorirne l’ossigenazione. La pulizia viene fatta con l’ausilio di un macchinario e di una lama che permette di eliminare le muffe superficiali.\ Le fasi di pulitura possono essere più o meno frequenti a seconda delle condizioni climatiche esterne: umidità e calore rendono necessaria una notevole lavorazione delle forme presenti in cantina.\ Durante queste operazioni il personale addetto controlla l’aspetto di ciascuna forma ed esegue una prima selezione dello Storico da invecchiare. La selezione consiste nell’individuare le forme migliori da stagionare e nel taglio di quelle che presentano piccoli difetti visivi sulla crosta (acaro o carol, gonfiore).\ Se i difetti sono tali da compromettere la qualità del prodotto, le forme vengono classificate come seconda scelta rispetto allo Storico [Presidio Slow Food](https://www.formaggiobitto.com/it/storico-ribelle/presidio-slow-food).\ Le migliori forme selezionate possono essere invecchiate oltre i 10 anni:

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